Phaidon “Beyond Peaks - The Cuisine of Schloss Schauenstein”
Gästen der Casa Caminada steht neu die Möglichkeit zur Verfügung, einen Tisch für bis zu acht Personen direkt online zu reservieren.
Phaidon präsentiert Beyond Peaks: Die Küche von Schloss Schauenstein, eine außergewöhnliche, zweibändige Monografie, die die alpine Essenz eines der renommiertesten Restaurants der Welt einfängt. Hoch über den Schweizer Alpen gelegen, hat sich das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Schloss Schauenstein zu einer internationalen kulinarischen Destination entwickelt – und zu einem eindrucksvollen Ausdruck von Handwerkskunst, kulturellem Erbe und kreativer Zusammenarbeit.
Unter der Leitung von Andreas Caminada und Küchenchef Marcel Skibba arbeitet im historischen Schloss aus dem 18. Jahrhundert in Fürstenau ein eingespieltes Team auf höchstem Niveau. Geprägt von einer Philosophie, die den Charakter der Region durch enge und langfristige Beziehungen zu Produzentinnen und Produzenten in den Mittelpunkt stellt, entsteht eine Küche, die persönlich, fein, überraschend und zugleich bodenständig ist.
Beyond Peaks ist als elegante, zweibändige Monografie konzipiert und vermittelt die besondere Atmosphäre dieses Ortes anhand von Geschichten, Rezepten, Menschen und Landschaften.
Band I: Geschichten zeichnet ein facettenreiches Porträt der Zutaten und Persönlichkeiten hinter den Gerichten. Im Mittelpunkt stehen Gärtnerinnen und Gärtner, Bäcker, Winzerinnen und Winzer sowie Kunsthandwerkerinnen und Kunsthandwerker, deren Arbeit die stille Originalität des Restaurants prägt. Gemeinsam formen sie Schloss Schauenstein zu einem Gesamtkunstwerk, in dem Geschirr, Architektur, Licht und viele weitere Details eine zurückhaltende, aber unverwechselbare Qualität schaffen. Direkt neben dem Restaurant befindet sich der Permakulturgarten – das «grüne Herz» des Betriebs. Mit über 800 Pflanzenarten liefert er frische Zutaten von außergewöhnlicher Vielfalt und Qualität.
Band II: Rezepte versammelt eine Auswahl saisonaler Degustationsmenüs, die die präzise und zugleich ausdrucksstarke Handschrift der Küche widerspiegeln. Die Gerichte greifen typische regionale Aromen wie Nussbutter, Kräuter, Wurzelgemüse, Süßwasserfische und weniger bekannte Fleischstücke auf. Im Frühling stehen beispielsweise Egli, Fenchel und Estragon im Mittelpunkt, im Sommer Wassermelone, Tomate und Kimchi, im Herbst Bries, Kürbis und Weinblätter und im Winter Forelle aus dem Walensee mit Roter Bete. Ergänzt werden die Menüs durch klassische Grundrezepte wie Kalbstortellini oder Quarksoufflé, die Einblicke in die Techniken und Philosophie der Küche geben.
Andreas Caminada, Marcel Skibba und ihr Team haben das kleine Bündner Städtchen Fürstenau zu einem gastronomischen Hotspot entwickelt. Neben dem Restaurant und Hotel Schloss Schauenstein (3 Michelin-Sterne, 19 GaultMillau-Punkte) gehören heute auch die Casa Caminada mit Holzofenbäckerei und Kulinarikkeller, das vegetarische Fine-Dining-Restaurant Oz, ein Wein- und Kulinarikkeller, ein Gästehaus, eine Kaffeerösterei sowie ein jährlich stattfindender Bauernmarkt zum gastronomischen Kosmos von Fürstenau.
Beyond Peaks richtet sich an alle, die Essen als kulturellen Ausdruck verstehen – an Gourmets, Köchinnen und Köche, ambitionierte Hobbyköchinnen und -köche sowie alle, die sich für Kulinarik begeistern. Die eindrucksvollen Fotografien des Schweizer Fotografen Joan Minder eröffnen einen einzigartigen Blick in die Welt von Schloss Schauenstein, die Andreas Caminada vor über zwanzig Jahren zum Leben erweckte. Das Buch ist eine Hommage an alpine Kultur, Handwerkskunst und kulinarische Innovation – und an ein Schloss aus dem 18. Jahrhundert, das zu einem Leuchtturm der modernen Gastronomie geworden ist.