Das Kochbuch «Mammertsberg – Wie ich koche, was ich liebe» öffnet die Türen zu einem der spannendsten Fine-Dining-Restaurants der Schweiz und gewährt persönliche Einblicke in die kulinarische Welt von Spitzenkoch Silvio Germann. Mit 62 raffinierten Kreationen, eindrucksvoller Foodfotografie und Geschichten aus dem Restaurantalltag ist ein Werk entstanden, das weit über eine klassische Rezeptsammlung hinausgeht.
Fröhlich, filigran und bisweilen überraschend unkompliziert – so präsentiert sich Germanns unverwechselbare Küche. Sie ist geprägt von handwerklicher Präzision, kreativen Geschmackskombinationen und einer tiefen Verbundenheit mit der Ostschweiz. Regionale Produkte wie Felchen aus dem Bodensee oder Büffelmilch aus Muolen stehen ebenso im Mittelpunkt wie die Menschen, die sie mit Leidenschaft herstellen. Persönliche Begegnungen mit ausgewählten Produzentinnen und Produzenten, raffinierte Dessertkreationen von Stephanie Mittler, GaultMillau-Patissière des Jahres 2026, und originelle Signature-Drinks von Sommelier Giuseppe Lo Vasco machen das Buch zu einer facettenreichen kulinarischen Entdeckungsreise.
Im Zentrum steht eine eigenständige, experimentierfreudige Küche, die vertraute Zutaten überraschend neu interpretiert. Gemüse, Kräuter, Fisch und Fleisch werden mit unterschiedlichsten Techniken verarbeitet und zu vielschichtigen Kompositionen verbunden. Fermentation, raffinierte Texturen, intensive Aromen und das Spiel mit Gegensätzen prägen Germanns Handschrift. Dabei geht es nicht allein um Perfektion, sondern ebenso um Neugier, Leichtigkeit und die Freude am Experimentieren.
Die 62 Kreationen zeigen die ganze Vielfalt dieser Küche. Bereits die kleinen Auftaktgerichte überraschen mit Kombinationen wie Croustade mit Rotkohl und Physalis, Sellerie-Taco mit Rind und Kombu oder Macaron mit Spargel und Speck. Auch vermeintlich einfache Zutaten wie Kohlrabi, Rosenkohl oder Zwiebeln erhalten eine neue Dimension. Asiatische Einflüsse treffen auf regionale Produkte, Säure auf Süsse, Knuspriges auf Cremiges. Die detaillierten Rezepte machen die einzelnen Komponenten und Zubereitungsschritte nachvollziehbar. Ergänzende Grundrezepte für Fonds, Cremes, Saucen und Einlegeflüssigkeiten vermitteln das handwerkliche Fundament der Kreationen.
Doch «Mammertsberg» erzählt auch von den Menschen und Geschichten hinter der Spitzenküche. Persönliche Texte geben Einblick in den Restaurantalltag – von der Suche nach dem perfekten Geschirr und der Zusammenarbeit mit Schweizer Keramikmanufakturen bis zum hartnäckigen Marder, der das Team regelmässig auf Trab hält. Diese ebenso authentischen wie humorvollen Episoden verleihen dem Buch eine besondere Nähe und zeigen die Persönlichkeiten hinter den kunstvollen Gerichten.
Auch visuell setzt das Werk Akzente: Die grossformatigen Fotografien von Simon und Tanja Kurt inszenieren die Gerichte mit einem feinen Gespür für Formen, Farben und Texturen. Das Zusammenspiel von Speisen, Geschirr und Gestaltung wird zum Ausdruck einer eigenständigen kulinarischen Ästhetik. Die Buchgestaltung von Remo Caminada rundet dieses stimmige Gesamtbild ab.
«Mammertsberg» richtet sich an Gourmets, professionelle Köchinnen und Köche sowie ambitionierte Hobbyköchinnen und -köche. Es ist Inspirationsquelle, persönliches Restaurantporträt und eine Hommage an die Kreativität, das Handwerk und die Menschen, die den Mammertsberg prägen.
Ein Kochbuch, das die Freude am Kochen und Geniessen auf jeder Seite spürbar macht.
Erscheint am 4. November 2026 im AT Verlag.